Варенье для медитации
— Ирина, вы с кулинарией давно уже на «ты»?
— Да, я просто обожаю этим заниматься! Собирать друзей и 33 раза менять блюда на столе! Для меня приготовление еды — своего рода психотерапия, медитация. Если сталкиваюсь с какими-то проблемами, то решаю их просто: встаю к плите и варю варенье. Процесс его приготовления помогает мне снять стресс!
— А какое варенье делаете?
— Обычно это не какое-то банальное — клубничное, например. Я готовлю варенье из помидоров и ванили или из красных перцев… Чем сложнее рецепт, тем лучше.
— И откуда вы берете рецепты таких необычных видов варенья?
— По-разному. Например, у меня есть традиция: приезжая в какую-то страну, я всегда прошу гида принести свой любимый рецепт, по которому готовит его мама или жена. И мне передают написанные от руки или присылают на электронную почту рецепты национальных блюд. Все — из первых рук, их не найти ни в одной кулинарной книге!
Варенье из огурцов и помидоров
— Какие блюда вы научились готовить, следуя такой традиции?
— В Индии мы снимали семью обычного учителя, и женщина, которая нас встречала, преподнесла мне потрясающий лимонный джем. Я расспросила, как она его готовит. Оказалось, что она добавляет в него особую индийскую специю, и я тут же поехала за этой приправой на рынок, так как понимала, что в Москве ее не найти…
А недавно мы снимали в дагестанском Дербенте — там возле знаменитой старой крепости есть потрясающий ресторанчик, где можно заказать чайную церемонию и вам предложат более 20 видов варенья. Я решила попросить принести не одно, а ассорти. Из чего они его только не готовят! Там было даже оливковое. Я стала спрашивать: «А есть у вас варенье из огурцов? А из помидоров?» И все это было в наличии! Таким получилось мое вкусное кавказское приключение!
Чудо-суп из Франции
— А что-то уж совсем экстраординарное вам доводилось пробовать?
— Однажды была во французском Провансе, там недалеко от города Арля есть био-ресторан, он первым получил звезду Мишлена в своей категории.
Прямо у заведения расположен настоящий огород, напоминающий российскую дачу в шесть соток, на котором шеф-повар выращивает все, что только можно. И буквально через пять минут после заказа растущий на грядке продукт оказывается у вас в тарелке. Все самое свежее и полезное!
Он устроил нам дегустацию: принес суп из трав на основе бульона из ракушек. Тогда я поняла, что такой вкус был мне еще не знаком. Причем супа в тарелке было ровно столько, что если ты съешь лишнюю ложку, то он станет тебе противен, а если на ложку меньше, то его будет недостаточно. Для меня это было настоящим гастрономическим шоком!
Помню, я тогда стала просить их оставить меня работать в ресторане за еду, я могла бы говорить «бонжур» гостям на входе. (Смеется.)
Екатерина Шитикова, фото из личного архива Ирины Шихман
