Музей заквасок существует 25 лет. В нем хранится 124 закваски от пекарей со всего мира. В правилах музея — один уникальный по составу экземпляр закваски от одной страны. Российский рецепт попал в эту коллекцию только в этом году.
Муханов работает технологом в новосибирской пекарне «Брецель». Он разработал несколько авторских рецептов хлеба.
Особенность производства хлебобулочных изделий именно авторским методом в том, что закваска должна долго настаиваться. Получается, так называемый, расстойный хлеб.
По словам пекаря, крупные производители не могут себе этого позволить в связи с большими трудозатратами. Зато небольшие пекарни могут удовлетворить растущий спрос на здоровый хлеб с ароматной хрустящей корочкой.
«С каждым годом крафтовое производство, работа с любовью и заботой о своём покупателе, будет набирать обороты. Я смело могу сказать, что в 2020 году это станет одним из основных трендов в производстве продуктов, в том числе и в Новосибирске. Все уже устали от заменителей, усилителей вкуса, фаст-фуда», — отметил мастер рецепта.
